Тема 21. Товарознавство риби та її переробки. Стан рибальства в Україні. Значення мисливських господарств в заготівлі товарної риби. Способи переробки риби. Заморожування, соління, в’ялення, сушіння, копчення. Вади риби. 1 год. Самостійна робота. Хімічний склад м’яса риби. Рибна ікра.

Вступ. Поняття про товар та товарознавство. Значення державних закупок пушно-хутрової сировини в народному господарстві України. Сировинна база пушно-хутряної сировини, завдання по дальшому її розвитку.

Тема 2. Класифікація і асортимент пушно-хутряної сировини і хутряних виробів. Поняття про пушно-хутряні вироби (товари). Пушно-хутряна сировина, пушно-хутряні напівфабрикати, пушно-хутряні вироби. Поняття про класифікацію пушно-хутряної сировини і хутряних виробів.

Тема 3. Топографія і хімічний склад шкурок пушно-хутряної сировини. Визначення поняття «шкурка». Топографічні ділянки пушно-хутряної шкурки. Характеристика окремих ділянок шкурки.

Хімічний склад шкірної тканини і волосся хутряної шкурки. Категорія волосся шкурки, його форма та мікроскопічна будова.

Тема 4. Товарні властивості пушно-хутряної сировини і методи їх визначення. Загальні поняття про товарні властивості пушно-хутряної сировини. Основні товарні властивості волосяного покриву, шкіряної тканини і шкурки в цілому. Методи визначення товарних властивостей.

Органоліптичне визначення товарних властивостей шкурок з урахуванням факторів, що впливають на їх зміни. Густота, довжина, пишність, колір, блиск, пластичність, пружність волосяного покриву. Міцність шкірної тканини. 6 год. Самостійна робота. Фактори, що впливають на зміни товарних властивостей пушно-хутряної сировини.

Тема 5. Мінливість як основа сортування пушно-хутряної сировини. Загальні поняття про мінливість пушно-хутряної сировини. Види мінливості пушно-хутряної сировини.

Географічна, вікова, індивідуальна, статева, сезонна мінливості та їх вплив на якість шкурок. Контрольно-залікове заняття №1. 6 год. Самостійна робота. Вплив племінної роботи, умов вигодовування і утримання пушних звірів кліткового утримання на якість шкурок.

Тема 6. Вади пушно-хутряної сировини, причини їх виникнення і міри попередження. Поняття про вади, їх класифікація. Прижиттєві вади і причини їх утворення.

Вади посмертні і причини їх виникнення. Вплив на товарні властивості шкурок.

Тема 7. Первинна обробка і до обробка пушно-хутряної сировини. Поняття про первинну обробку шкурок. Способи забою пушних та хутряних тварин. Підготовка тушок до зйомки шкурок. Способи і техніка знімання шкурок різними способами: трубою, килимком (пластом), панчохою.

Способи і техніка знежирення шкурок. Обладнання для знежирення, значення. Правка шкурок, значення. Типи правил.

Практичне заняття №1. Ознайомлення із асортиментом зимових і весняних видів пушно-хутряної сировини. 6 год. Самостійне вивчення. Вимоги щодо виробів з напівфабрикату пушно-хутряної сировини.

Практичне заняття №2. Розпізнавання і оцінка прижиттєвих і посмертних вад на шкурках різних видів пушно-хутряної сировини. 6 год. Самостійна робота. Основні заходи, що попереджують утворення вад.

Практичне заняття №3. Ознайомлення зі способами забою тварин, зйомкою, знежиренням, правкою, консервуванням шкурок. 6 год. Самостійна робота. Ознайомлення зі способами забою тварин і зйомкою з них шкурок в домашніх умовах.

Тема 8. Основи стандартизації і сортування пушно-хутряної сировини. Поняття про стандартизацію і стандарти. Схема побудови стандартів. Способи і прийоми сортування шкурок. 5 год. Самостійна робота. Придбання навичок сортування шкурок шляхом роботи з сировиною. Сортування по кряжах, розмірах, сортах, кольорах, групах вад.

Тема 9. Методи розрахунку вартості пушно-хутряної сировини. Поняття про залікову вартість шкурок. Заліки по розмірах, сортах, групах вад. Методи обчислення залікової та закупівельної вартості шкурок.

Тема 10. Зберігання, пакування, маркування пушно-хутряної сировини. Ознайомлення з умовами зберігання і способами пакування шкурок на складах та приймальних пунктах пушнини.

Тема 11. Зимові види пушної сировини. Шкурки білки. - зовнішні ознаки і товарні властивості; - розповсюдження; - економічне значення; - первинна обробка; - сортування; - пакування, маркування, транспортування. Товарні властивості шкурок ондатри (за планом). Товарні властивості шкурок нутрії (за планом). Товарні властивості шкурок бобра річкового (за планом)

Товарні властивості шкурок зайця сірого (за планом). Товарні властивості шкурок куниці м’якої (за планом). Товарні властивості шкурок куниці горської (за планом). Контрольно-залікове заняття №2. Товарні властивості шкурок вовка (за планом). 1 год. Самостійна робота. Шкурки зайця-біляка. Особливості линяння. Шкурки зайця-піщаника.

Товарні властивості шкурок лисиці червоної (за планом). Товарні властивості шкурок єнотоподібного собаки (за планом). 3 год. Самостійна робота. Особливості товарних властивостей шкурок лисиці сиводушки, лисиці хрестовки, лисиці чорнобурої, лисиці сріблясто-чорної, лисиці платинової, лисиці біломордої. Особливості товарних властивостей шкурок песця білого, шакала, ведмедя лісового, песця блакитного.

Тема 12. Весняні види пушної сировини. Товарні властивості шкурок бабака (за планом) Контрольно-залікове заняття №4.

Тема 13. Зимові і весняні види хутряної сировини. Товарні властивості шкурок кроликів (за планом). Товарні властивості шкурок кішки домашньої пухової і хутряної (за планом). Товарні властивості шкурок собаки хутряної (за планом). 2 год. Самостійна робота. Товарні властивості шкурок кроликів різних порід (Ангорська, Шиншила, білий велетень, Новозеландська, Горностаєва). Шкурки телят північного оленя. Випороток, пижик, неблюй.

Тема 14. Мисливські трофеї. Загальне поняття про мисливські трофеї. Історія мисливської справи. Способи збирання трофеїв. Шкура дикого звіра – як мисливський трофей. Знімання, спеціальна обробка, монтаж, оцінення.

Череп дикого звіра як мисливський трофей. Відокремлення від туші, спеціальна обробка, монтаж, оцінення. Ікла дикого кабана як мисливський трофей. Видалення ікол, спеціальна обробка, монтаж, оцінення. Роги козулі як мисливський трофей. Способи відокремлення від голови, монтаж. 2 год. Самостійна робота. Спеціальна обробка, оцінення і виліпка слідів пересування тварин.

Тема 15. Основи технології вичинки шкурок з метою отримання хутряного напівфабрикату. Механічні операції вичинки. Відмочування, міздрювання, прання, знежирення. Пікелювання. Приготування розчинів кислот. Технологія процесу. Контроль процесу. Дублення. Приготування дубильних розчинів. Технологія процесу. Контроль процесу. Контрольно-залікове заняття №3 1 год. Самостійна робота. Історія чимбарської справи. Вичинка шкурок у стародавні часи. Сучасні технології обробки шкурок з метою отримання напі

Тема 16. Дикорослі плоди, ягоди, горіхи. Технічні умови на дикорослі плоди, ягоди, горіхи. Терміни збирання. Дозволи, переробка, зберігання. Методи визначення якості плодів, ягід, горіхів. Фізичні, хімічні та комбіновані методи консервування дикорослої продукції. Зберігання. 1 год. Самостійна робота. Способи переробки дикорослих плодів, ягід, горіхів в умовах мисливських господарств.

Тема 17. Класифікація грибів. Поділ грибів на товарні категорії. Збір грибів. Переробка. Способи маринування грибів. Особливості біології грибів. Вимоги до заготівлі грибів. Техніка безпеки. Отруйні гриби. Способи соління грибів.

Тема 18. М'ясо диких тварин. Первинна обробка туш. Визначення товарних властивостей м’яса. Способи переробки м’яса. 2 год. Самостійна робота. Морфологічний та хімічний склад м’яса диких тварин різних видів.

Тема 19. М'ясо домашніх тварин. Склад і харчова цінність м’яса. Дозрівання та вади м’яса. М’ясні породи ВРХ, свиней, кіз, овець.

Забій тварин. Перед забійна витримка. Правила забою домашніх тварин. Оглушення, знекровлення, способи розробки туш.

Післязабійні біохімічні процеси. Властивості зрілого м’яса. Мисливська кулінарія.

Тема 20. Перната дичина. Класифікація пернатої дичини. Морфологічний та хімічний склад тушок. Способи переробки. Заморожування, соління, в’ялення, копчення. Шляхи покращення якості тушок.

Способи кулінарної переробки пернатої дичини. Методи зберігання тушок птахів.

Тема 21. Товарознавство риби та її переробки. Стан рибальства в Україні. Значення мисливських господарств в заготівлі товарної риби. Способи переробки риби. Заморожування, соління, в’ялення, сушіння, копчення. Вади риби. 1 год. Самостійна робота. Хімічний склад м’яса риби. Рибна ікра.

Тема 22. Шкірна сировина, яку отримують від диких і домашніх тварин. Основи стандартизації шкірної сировини. Класифікація сировини. Нестандартна сировина. Класифікація вад шкірної сировини. Правила приймання шкірної сировини. Правила консервування і зберігання шкірної сировини. Прісно-сухий спосіб, мокро-солоний, тузлування, заморожування, кислотно-сольовий спосіб консервування. Особливості приймання шкір на склад. 1 год. Самостійна робота. Особливості будови шкір диких копитних тварин.

Тема 23. Товарознавство продукції бджільництва. Мед, його хімічний склад, значення бджільництва як додаткової галузі діяльності мисливських господарств. Основні види продукції, яку отримують із пасік. Мед, його хімічний склад, хімічна цінність, лікарські властивості меду. Асортимент меду. Утворення меду з нектару та паді. Способи розпізнавання меду. Товарна обробка меду в умовах мисливських господарств. Вимоги до якості меду. Можливі вади меду і міри їх попередження. Зберігання меду і процес йо

Визначення товарної якості меду. Методи визначення натуральності меду. Запобігання його фальсифікації. Віск і воскосировина. Відмінність натурального воску від воскозамінювачів. Способи отримання воску. Прополіс. Його хімічний склад. Лікарське значення і використання. 2 год. Самостійна робота. Інші продукти бджільництва: маточкове молочко, бджолина отрута, перга. Способи їх отримання та значення. Вимоги до якості.

Класифікація лікарсько-технічної сировини. Лікарсько-технічна сировина рослинного походження. Квіти, плоди, листя, бруньки, кора, корінь. Лікарські трави.

Лікарсько-технічна сировина тваринного походження. Бодяга (дівочі рум’яна), ведмежа жовч, панти, жир зимо сплячих тварин. 1 год. Самостійна робота. Харчова рослинна сировина (орляк звичайний, черемша).

Тема 25. Основи технології вичинки хутряної та шкірної сировини. Особливості мікроструктури шкірної тканини різних видів звірів. Основні умови побудови технологічного процесу. Типові схеми обробки. Відмочування. Набухання при відмочуванні. Мікроорганізми. Антисептики. Прискорювачі відмочування, умови проведення процесу. Відмочування сировини різних способів консервування. Вади відмочування. Контроль процесів відмочування. Обезволошування шкір. Зоління. Розчини для згонки волосяного покриву. Гідр

Пікелювання, м’якшення. Взаємодія білків шкірної тканини з кислотами. Види кислот, що використовуються для нікелювання. Дублення. Загальні поняття про дублення. Дубильні речовини органічного і неорганічного походження. Зміна властивостей колагену в результаті дублення. Сумісництво процесів нікелювання – дублення. Жирування. Суть процесу жирування. Методи жирування. 3 год. Самостійна робота. Рецепти розчинів для пікелювання, дублення, знежирення шкур. Відмочування сировини різних способів конс

Екологічні основи пушно-хутряного виробництва. Вплив на навколишнє середовище.

Інструменти та обладнання для вичинки шкір. Основні правила техніки безпеки. Контрольно-залікове заняття №4.

Практичне заняття №4. Визначення товарних властивостей шкурок лисиці червоної.

Практичне заняття №5. Визначення товарних властивостей шкурок бабака. 1 год. Самостійна робота. Шкурки тарбагана та дрібних гризунів. Особливості консервування.

Практичне заняття №6. Методи визначення якості м’яса.